je vais refaire cette année cette merveilleuse recette testée avec succès il y a 2 ans. […] Bûche chocolat, fruit de la passion et croustillant praliné […]. À l’aide de deux couteaux très plats ou d’une grande spatule plate, transférer doucement la bûche sur la plat de service. Bonjour, merci pour cette recette, j’aimerais bien la tester cette année mais en remplaçant par un insert orange (pour utiliser des produits plus locaux) et une mousse au chocolat noir. Bonsoir Sophie, ainsi que nos fragrances vivifiantes et audacieuses des collections Cucina, Vitaminée et Spa. Faites légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Poser dessus délicatement le biscuit joconde avec le praliné de manière à le faire adhérer. Oui bien sûr vous pouvez utiliser de l’orange. C'est au choix.Oui bien sûr vous pouvez remplacer le fruit de la passion mais toujours avec un fruit acidulé (les framboises vont très bien beaucoup mieux que les fraises qui vont un peu se perdre dans le tout). Est-ce qu’il est déjà trop tard pour les temps de repos ? plus facile a dissoudre plutot que lorsque la pulpe passion est mélangée au chocolat coupé, ce qui refroidit la préparation et risque de moins faire dissoudre la gélatine …. Mettez 3 g de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Oui le glaçage va très bien, je vous conseille un glaçage miroir cacao (je l’ai déjà fait avec et du fait qu’il est peu sucré il convient parfaitement) https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/12/comment-reussir-glacage-cacao-brillant-buche-entremets-recette-astuces.html Mais dans ce cas est-ce que ce ne sera pas trop liquide? Et ce fut hyper réussi! Epluchez la banane et la mangue et coupez-les en cubes également. sur toute la surface (il se peut qu’il en reste, après ça dépend de l’épaisseur que l’on souhaite, la mettre sur le reste de biscuit joconde), 9. Bonne soirée! Bonjour ..juste une question pour le biscuit joconde , est ce que la quantité des ingredients permet de remplir entierement le moule flexipan plat de chez Guy Demarle ? Pas de buche de Noel en vue( c est Xmas pudding ici!!)) C’est un de nos entremets fétiches que j’ai refait à Noël Testée pour le 24 decembre. j’ai donc remplacé par du sirop passion. La seule chose que j’ai trouvé c’est du jus de fruit de la passion (100% fruit) mais c’est très liquide. Belles fêtes, Bonjour, Chauffer les bords et le bas avec un sèche cheveux 30s/1 min (pas trop longtemps) le temps que la surface chauffe un peu pour se détacher du moule. Bonjour Edda,Cette recette tombe à la perfection car l'an dernier, j'avais réalisé une bûche avec ces parfums et c'était délicieux, tout le monde avait adoré. Joyeux Noël, […] avec l’humidité du reste du gâteaux. Recouvrez de mousse au chocolat au lait, gardez-en 2 juste 2-3 cuillères à soupe. merci de votre réponse.. mais cette buche s’annonce délicieuse……et pourquoi ne pas dissoudre la gélatine directement dans la pulpe passion chauffée….? Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à … L’idéal est de le préparer la veille. La recette semble longue car je vous ai vraiment tout détaillé, avec plein de plus, de tour de mains et de conseils mais vous verrez c’est beaucoup plus rapide que cela ne semble. Un régal et une très jolie réussite ! Et puis, comme j’avais envie que ce soit joli, j’ai réalisé des petites roses avec le moule rosa de silikomart que vous pourrez trouver chez mon partenaire CuisineShop, ici . Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. À bientôt. ... Coulis de fruit Crèmes et purées ... Croustillant Passion - 250g. Une très belle année pleine de bons petits plats et de beaux voyages culinaires en Italie ! Une astuce : je ne trouvais pas de coulis passion, et j’ai renoncé à acheter les fruits de la passion (15€/kg!) Pour l’appareil à tuiles : faire fondre le beurre à feu doux puis le laisser reposer. Bonjour Edda Tube croustillant au chocolat, espuma pistache & fruits de la passion. Recette de la bûche praliné, fruit de la passion et biscuit noisette. C’est un peu juste mais je pense que les temps peuvent aller Fidèle à votre site, je prévois de faire la bûche chocolat-fruits de la passion ! Merci d’avance ! Sachant que, comme indiqué dans mes notes, vous pouvez simplifier en faisant un entremets avec un cercle et un montage à l'endroit. En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. J’ai bidouillé autour d’une mousse au chocolat noir, bricolé un insert poire fève tonka, et monté le tout avec votre délicieux biscuit joconde et votre magique recette de praliné (que j’ai faite aux éclats de noisettes caramélisées, faute de crêpe dentelle,-un comble pour une finisterienne-!) si oui de quel diamètre pensez vous ? l'anno scorso ho fatto la ricetta di Pierre Herme e anche io ho trovato delizioso l'abbinamento frutto passione/cioccolato al latte. Je pensais faire une bûche à partir de votre recette de glace coco litchee (un délice !!!) Ajouter ensuite en deux fois les blancs montés, par mouvements circulaires en soulevant doucement la préparation. Bonjour ! Bonjour Louisa, MOUSSE CHOCOLAT BLANC FRUITS DE LA PASSION; 1/ hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 1/3 de la purée ajoutez la gélatine essorée afin de la faire bien fondre, puis incorporez l’autre moitié de purée et mélangez. J’ai bien lu ton article sur les gélatines/agar-agar/etc. Pourriez vous me dire si la bûche chocolat praliné passion est réalisable dans un cercle si oui de combien svp merci de votre réponse , Merci Tella ! Emulsionnez à l'aide du'un mixeur plongeant. Je l’adore aussi cette bûche et elle a toujours beaucoup de succès. Un grand merci Edda. Merci. j’ai fait deux bûches à Noël, ce fut un succès. Pourrait-on l’associer au chocolat ? J'aimerais faire un nouvel essai sans œufs. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Je souhaiterai faire votre jolie recette mais je ne trouve pas de la pulpe au fruit de passion, je ne trouve que sur place à Picard du coulis au fruit de la passion / mangue. en surveillant la cuisson. deviennent fermes et brillants (cela prend quelques minutes). Vous me direz ? Merci pour cette recette ! Merci de votre réponse. 1. Si besoin passer le tout au mixeur. Buon Natale. Mélangez le tout et ajoutez l’autre moitié de purée enfin nappez l’entremet. Fouetter les blancs d’oeuf avec l’autre moitié du sucre d’abord à petite vitesse puis moyenne jusqu’à ce qu’ils. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et la lisser avec une spatule de manière à obtenir une épaisseur homogène. Merci pour cette super recette appréciée de tous. mais quelle merveille!! Faites chauffer la moitié de la purée de fruits restante et incorporez la gélatine essorée. Trésors de Chefs vous aide à réaliser de véritables chefs-d’œuvre culinaires. Oui il faut que le biscuit couvre tout. Laissez refroidir le biscuit puis à laide d’un couteau avec une lame longue, coupez le biscuit en 2 horizontalement. Patricia, Bonsoir Patricia, Super , merci pour la réponse ultra rapide ? dacquoise noisette, praliné croustillant et ganache au chocolat au lait, pâte à tartiner chocolat et fruit de la passion, trente recettes de bûches et entremets des fêtes, Entremets fruit de la passion aux deux chocolats, Bûche roulée citron praliné recette et vidéo), Trois menus exotiques faciles pour les fêtes (dont un végétarien), https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/12/buche-mont-blanc-marrons-meringue-coeur-framboise.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/02/verrine-orange-creme-brulee-gelee-mousse-chocolat.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/08/entremets-peches-framboises-melba.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/12/comment-reussir-glacage-cacao-brillant-buche-entremets-recette-astuces.html, Bûche chocolat café - Recette de fêtes - Un déjeuner de soleil, Praliné et pralin maison - Recette et vidéo - Un déjeuner de soleil, https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/11/mousse-au-chocolat.html, Agneau et pommes de terre au four comme en Italie, Bûche chocolat, fruit de la passion et praliné croustillant. Est-ce la même chose ? Faire chauffer un peu de purée de fruit de … Quantité: Ajouter au panier Mais difficile de trouver de la gelatine dans mon magasin bio + des convives qui ne consomment pas de porc très souvent présent dans la gelatine de supermarché. Préparez le glaçage. Joyeux Noël ! Chaque bûche faisait 35cm, ce qui fait que j’ai dû refaire un peu de mousse en catastrophe au moment du montage. Je compte le refaire cette semaine pour un plus grand diner en entremet de forme ronde. Cela dit niveau association de goût ça marche bien. Pensez vous que ça peut le faire ou pas du tout? Réservez une moitié pour le montage de l’entremet et congelez l’autre moitié pour réaliser un autre entremet. Je voulais la refaire cette année mais je ne me souvenais plus bien de ma réalisation en détail… Donc je vais m'empresser de garder précieusement votre recette, qui sera parfaite j'en suis sûre !Je sais aussi que de nombreuses préparations de votre blog seront à nouveau sur nos tables de fêtes cette année, alors un grand merci pour ce partage, et de très belles fêtes de fin d'année à vous et vos proches ! Et un immense merci de ce blog qui éclaire mes repas. J'ai réalisé ce dessert pour les fêtes et jai eu un franc succès! Merci de partager avec nous votre passion de la cuisine, c'est toujours si bien expliqué, avec sincérité et sans chichis… belles fêtes !!! J’ai testé avec le chocolat noir mais c’est trop fort (deux acidité plus l’amertume) et je trouve que la fruit trouve moins sa place, son cocon. . Bonjour Anne-Claire,Merci beaucoup pour le retour et le beau message, heureuse du succès !Je vous suggère de le faire toujours décongeler au frais (la température est plus basse, stable et les texture restent) je dirais autour de 4 heures avant dégustation. Merci pour tout Edda. Dommage que je n'ai pas votre adresse e-mail, je vous aurais transmis un petit aperçu en photo.Bonne fin de journée et très Joyeux Noël.Josy, Bonjour Edda, est ce que je préparer le crémeux avec une purée de groseilles, œufs, beurre et sucre dans les mêmes proportions? Qu’en pensez-vous et comment changer les proportions de la mousse ? Aujourd'hui je vous propose un tuto sur le croustillant à base de fruit ! Merci beaucoup Josy ! Deux éléments très distants qui deviennent complémentaires et allègent le côté très chocolat. Pour la gelée (ou coulis gélifié comme on dit) à cacher à coeur (le coulis simple est vraiment trop liquide, pas tenir et fondre avec le reste) vous pouvez vous inspirer de celle-ci https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/12/buche-mont-blanc-marrons-meringue-coeur-framboise.html ou celle-là https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/02/verrine-orange-creme-brulee-gelee-mousse-chocolat.htmlBelle journée à vous et tenez-moi au courant ! Merci mille fois pour votre aide et vos superbes recettes! Merci d’avance de tes conseils éclairés ! Battez la crème liquide bien froide en chantilly puis ajoutez délicatement la purée de fruits de la passion. Elise, Bonsoir Elise,Merci beaucoup pour le retour, heureuse que ça vous ait plus autant qu'à nous !À bientôt, Bonjour!Merci pour cette belle recette. Réservez l’entremet aux fruits de la passion au frais au minimum 6 heures. Répartir le croustillant praliné au fond des cercles. Une toute belle soirée! BASE DU CROUSTILLANT; 1/ écrasé les spéculos à la main. Et mon mixer fonctionne aussi toujours , Merci à vous Violaine pour vos mots adorables et la fidélité !! Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Oui il faut mettre le glaçage tiède sur la bûche congelée et puis faire décongeler le tout au frigo. Les blancs doivent être bien fermes. Heureuse de vous donner envie ! mais vu les commentaires je préfère te demander si pour cette (merveilleuse) bûche ce n’est pas trop risqué de ma rabattre sur de l’agar-agar ?