a mon avis pour 2 gâteaux il faut nettement plus de crème que cela, non ? Et totalement inédit ! j’ai triplé les proportions de la crème pâtissière dont avec 9 cl de rhum (utilisé rhum ambré) Pour 2 cercles de 22 cm de diamètre et 3cm de haut. j’habite un km en dessus ! La fécule : maïzena ou fécule de pomme de terre, à vous de choisir en fonction de vos placards. il a l’ai super bon ! Oui avec une frangipane, bonjour les calories mais c’est bien de tester je trouve ! et bien c’est la vrai recette il y a toujours de la pâtissière dans toutes les recettes que j’ai lues par contre celle de Hermé diffère car il y a de la semoule dans la pâtissière c’est original, et juste en dessous Fanette une vraie basque confirme que les gâteaux basques sont fourrés, hum!! J’ai suivi scrupuleusement votre recette. Est-ce que je peux vous regarder, si cela ne vous dérange pas; mais non ! Bonjour ma chère mercotte , c est un plaisir de te lire raconter l histoire de ta recette , ton gâteau basque est bien appétissant et je suis sure que beaucoup l aiment bien doré . Je n’avais jamais eu autant de plaisir à manger un gâteau basque jusqu’à présent. Pour les moules : 25g de beurre mou. Comme te dis Mercotte il y a pléthore de recettes sur le net mais celle-ci, je peux te confirmer que c’est le top! bonne journée!! Pour la crème, tout était ok avant que je n’ajoute la crème liquide …. À refaire? Soyez plus tolérant et présentez les chose de façon moins sarcastique et ça sera déjà un grand pas en avant pour illustrer le merveilleux pays dont vous êtes originaire. Filmer au contact et refroidir. alors j’ai suivi toutes les indications mais : J’ai mis du coup le beurre de tourage qui me restait des galettes pour faire la pate : je ne sais pas si c’est à cause de ça, mais elle est complètement ratée … Elle colle, elle casse, bref une cata ! Pourquoi ne pas avoir fait le choix d’une vraie pâtissière ? Je me suis demandée s’il n’y avait pas un problème de température, la crème pâtissière aurait-elle dû être froide ? Oh comme ça fait du bien de voir que tu es une simple mortelle et Pas un robot (pâtissier). Bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir. magnifique; merci pour les conseils précieux. Dans la cuve du robot mélanger 10 secondes le beurre et la cassonade, ajouter ensuite le sel, la poudre d’amande et la vanille. Porter à ébullition et verser la semoule. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie je vais me consoler avec ce splendide gâteau basque dès demain je crois! j’ai respecté scrupuleusement les directions de la recette à la virgule. Comment vous dire , je viens de relire la recette tout est expliqué, la taille des cercles le fonçage et tout, en lisant bien attentivement vous devriez visualiser la façon de faire non? Lucas, il ne faut jamais suivre les indications de cuisson à la lettre puisque chaque four est différent vous devez vous adapter en fonction de votre four c’est toujours comme ça pour toutes les recette. ) Le montage : beurrer les cercles  et les poser sur une plaque recouverte de papier siliconé. J’attends avec impatience cette deuxième saison qui me met déjà l’eau à la bouche , bonne continuation, merci de nous régaler. Merci de m’envoyer ta réponse impossible de prendre tant de congés surtout qu’ils nous un mis une formation interne obligatoire, le 24 mais et impossible d’y échapper!. on va dire ça comme ça madeleine, il se bonifie ! Mince, je suis en vacances le 5 mars, sinon j’aurais adoré venir à votre dédicace. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. je suis une inconditionnelle du gâteau basque! oui les voisins ont bien aimé, je n’en ai goûté qu’une bouchée c’était très bon ! Lolo, une fidèle admiratrice de tout ce que vous faites. Merci de ta réponse Originaire du pays de Gex et habitant auX Us, je ne connais pas le gâteau Basque! J’en essayé quelques unes!!! Bien mélanger le beurre, le sucre et ajouter les jaunes d'oeufs. Pour le four j’imagine que vous le maîtrisez pour vos autres recettes donc vous faîte comme d’habitude ! Je le fais ce gâteau avec une recette d’une amie du pays basque ! Merci pour ton blog très pédagogique et pour tes gâteaux tous plus merveilleux les uns que les autres (oui, j’avoue, je suis plus sucré que salé). Bonjour Je n’ai pas vraiment retrouvé le goût de la pâte du gâteau basque ( partie cuite). Merci , Je n’ai pas ses recettes de cake je vais chercher alors …même si la rubrique cake est très fournie sur le blog. Bonjour mercotte! J’ai vu dans l’émission 100% mag une recette du chef Piège avec une pâte soufflée avec du kiwi et une tuile à la banane mais impossible de retrouver la recette. désolée d’avoir encombré tes coms par ce soucis; je vais donc pouvoir profiter plus surement de ma délectation…et dès ce soir finalement! Vous n’avez pas assez de détails ? J’aimerais essayer de faire un gâteau basque. Je ne sais pas s’ils ont clôturé les inscriptions, mais cela fait deux fois que j’essaye de m’inscrire, et je n’y arrive pas. Bonjour Mercotte! Je testerai volontiers cette recette je changerai peut être d’avis … Merci bien et au plaisir de vous revoir dans l’emmission . (des invités à la maison) Merci pour tout cd que vous faites pour nos papilles. bonnes chances et bon courage à ceux qui se lancent … Tous droits réservés. À quand sa recette de ses cakes tout simplement fabuleux (le ?! J’espère que mon petit Gaspard va se réveiller très vite, sinon, je ne pourrai ni faire dédicacer mes solutions Desserts et Macarons, ni vous serrer la main !! Merci pour toutes les recettes!!! Merci encore pour toutes ces recettes et les explications…( le cookie XXL de F. Perret était un pur délice…) Belle journée Mercotte! Faut-il mettre de la farine sur les feuilles ? La pâte à gâteau basque à préparer la veille : 250g de beurre, 215g de cassonade*, 125g de poudre d’amande, 2 oeufs, 310g de farine T55*, 3g de levure chimique, 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre, 4 pincées de fleur de sel. Pouvez vous m’aider? Et si on épatait nos convives avec une spécialité sucrée originaire du Pays Basque ? J’ai gardé l’idée de base de sa recette c’est à dire les griottes et les palets bretons, par contre j’ai supprimé le lait en poudre et le sucre, sauf pour la compote et utilisé du lait de soja Bjorg sur les conseils avisés de Laurence Salomon ! …pas trop le temps de faire les tartelettes avant mon départ jeudi prochain pour St Denis et je vise plutôt de m’entrainer à des techniques que je ne maitrise pas trop bien mais celle-ci en est une alors, à mon retour! et les recettes de Pablo sont excellentes ! Ingrédients (6 personnes) : 300 g de farine tamisée T55, 3 pincées de sel, 120 g de beurre... - Découvrez toutes … lol ! j’ai fait les bordures (mais pas replié) l’ai recoupée en surface de la crème et j’ai soudé à l’eau le deuxième cercle. mimi09, je ne sais pas ce que c’est qu’une croustade alors je ne sais que répondre. Comme toujours tous les éléments doivent être à température ambiante. merci de vos précisions mais ce n’est pas clair pour moi ou alors je ne suis pas encore réveillée…. Marina, il suffit de suivre la recette les quantités sont indiquées ! grand beau temps chez nous Annie et puis tu sais regarder l’émission c’est plutôt bien et moins stressant . Heureuse et Sucrée. Le gâteau Basque de ma grand-mère. Mag de Mercotte : traité de miamologie, la ferme du châtain, l'astuce gourmande et le meilleur pâtissier M6 Dimanche 15 novembre Mag de Mercotte : le livre "les boulettes de nos rêves", Mathieu Martinet Les noisettes de la canelle, cake. Add the egg yolks to the mixing bowl along with the whole eggs, lemon oil and almond oil. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Dommage j’aurais tant aimé…comme d’autre probablement et je perçois au delà d’une bonne dégustation d’autres critères plus médiatiques (j’ai bien compris que tu restes en dehors de ça et c’est bien normal). et pourtant c’est la recette de Pierre Hermé avec les quantités indiquées il ne faut pas en mettre des tonnes non plus de la crème Après vous avez le droit de modifier les proportions si cela ne vous convient pas, no souci ! Je pense que je vais me lancer …. Corser : c’est travailler une pâte, mais ce n’est pas indiqué car ça la rend élastique et aussi elle peut rétrécir à la cuisson c’est ballot …. Petit rappel sur les farines, c’est ici-clic-. En tout cas les dégustateurs ont pu comparer et ils ont dit « y a pas photo » celui-ci est bien meilleur. Au niveau de la garniture, je trouvais qu’il n’y en n’avais pas énormément, cela gonfle lors de la cuisson? Du coup j’aimerais savoir si il est possible de faire un bon gâteau au chocolat aéré sans œufs ? La crème : 1/4 de litre de lait frais entier, 20g de très fine semoule de blé, 1 gousse de vanille, le zeste d’1/2 citron finement râpé*, 65g de cassonade, 1 jaune d’oeuf, 15g de farine, 65g de crème liquide entière, 2cc de rhum agricole brun. Mais j’ai tout de même pu « sentir » que la quantité de crème aurait certainement besoin d’être doublée (par rapport à mes goûts). c’est bien d’y ajouter ce qu’on aime et de modifier des éléments qui ne sont pas indispensables et qui ne changent pas la texture finale en fait. https://cook-shop.fr/214-cadres-et-cercles-a-tartes. Quelle quantité de crème pâtissière je dois incorporer à la préparation? J ai testé votre recette, j avoue avoir eu des difficultés avec la pâte pour l étaler, elle collait au rouleau, j ai donc utiliser un peu de farine…quant à la crème, j ai eu qques grumeaux quand j ai mis la,semoule fine, mais au final j ai réussi à avoir un assez beau gâteau après la cuisson…je vais le déguster dans deux jours…mais faut il mettre le gâteau dans le frigo ou le laisser dans une assiette recouvert d un alu? Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Si vous passez par là par hasard que vous êtes nouveau et que vous ne connaissez pas tous les usages des feuilles guitare, je vous invite à lire la définition ici-clic-. J’ai fait le gâteau basque et ai suivi la recette au gramme prêt et à la lettre. Mais je les lis toutes; comme un enfant qui lit sa bande dessinée préféré. Oh Mercotte comme tu me fais plaisir ! Ma crème pâtissière était parfaite, ma crème au beurre également. Pourquoi attendre de nous répondre et de nous laisser dans ce flou même pour se voir dire « non ». j’ai fait le recette de Pierre Hermé, il y a comme toujours plein de recettes différentes à vous de trouver celle qui vous convient ! je rencontre cependant un problème : à chaque fois ma pâte reste collée aux feuilles de papier lorsque je l’étale malgré mon empressement à l’étaler Cette célébration gastronomique accueille chaque premier weekend d’octobre plus de 10 000 gourmands désireux de partir à la découverte du plus célèbre dessert basque. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Brioche aux pralines rapide et sans pétrissage de Khala, Tartelettes au citron comme Vincent Guerlais, http://www.mercotte.fr/2012/06/13/macaron-framboise-king-size-comme-un-gateau/, https://cook-shop.fr/214-cadres-et-cercles-a-tartes, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Simplement une catastrophe… je vois quelqu’un qui est inquiet et pour qui l’inscription n’a pas pu se faire, ce qui me laisse dubitative quant à mon mail fidèle à vos recettes ,je me demande si je peux congeler une croustade aux pommes ( la vraie croustade ariégeoise du Couseran ? Idem pour la crème, j’ai suivi me semble t’il toutes les proportions et là : une crème archi liquide !!! Bonjour Mercotte, J’ai une question concernant le goût, est-ce que la crème a le goût de l’amande ? Je n’ai pas retrouver le goût et la texture du merveilleux gâteau basque de la pâtisserie de Bidarray (Pyrénées atlantiques). Par ailleurs, comme tu dis « avaient » tu parles peut être de l’an dernier. La pâte très beurrée, jaune, est étalée dans un moule … bonne soirée! Il vient d’une patisserie dans un village landais connu (HOSSEGOR) et il est BON(à BON entendeur )! Bisous bisous, Sniff, finalement ça ne sera pas encore pour cette fois-ci…non je ne parle pas du gâteau basque, celui-là, je lui fais sa fête très bientôt! Copyright © 2021 Mercotte. Ce gâteau basque est vraiment très beau et les galettes qui les accompagnent tout autant! et merci pour cette recette!! Le gâteau basque est un de mes préférés et quand je le fais j’hésite toujours entre crème pâtissière ou cerises noires…souvent ça se termine par un mélange des deux le tien est (bien sur!) Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Alors, soit je ne me suis pas assez appliquée (et pourtant j’ai tout fait à la main comme à l’époque, sans robot) soit la recette ne me convenait pas, bref ça n’a pas été à proprement parlé une réussite même si mes voisins l’ont mangé avec plaisir. Mais en relisant  la recette certains éléments de la liste des ingrédients ne se retrouvaient pas dans le déroulé, une petite coquille on va dire … Pas grave, ça arrive et comme c’est une recette ultra classique, un rapide tour d’horizon dans mes nombreux livres et hop, j’ai choisi au vu de la composition – ciel, il y a 20g de semoule fine dans la crème- et des photos très tentantes, celle de Pierre Hermé dans un de ses premiers livres Secrets Gourmands. il en reste deux tout petits morceaux que je garde au frigo pour samedi (je bosse…collègue et moi!). Bonjour!! vous êtes libre de ne pas l’aimer, perso j’adore ! En ce moment l’appli Mercotte version 1.2.1 est en promo exceptionnelle jusqu’à fin mars à 1.79€ avec quelques nouveautés comme le lexique intégré, démonstration dans la petite vidéo ci dessus. Parmi les recettes que j’avais sélectionnées dans le supplément de décembre du magazine Le Chef avec Philippe Conticini et qui me semblaient faciles figurait le gâteau basque de Thierry Bamas. All rights reserved. Merci je vous adore, Jean -Phi, il faut tester votre four, je ne le connais pas, à vous de vous adapter, cela ne doit pas être très différent peut être 10min de moins mais sans garantie, Merci pour votre réponse ! Foncer le cercle beurré ou le moule à manqué avec le premier disque de pâte, égaliser les bords au couteau. Merci, j’ajoute juste du beurre à la pâtissière comme ici http://www.mercotte.fr/2012/06/13/macaron-framboise-king-size-comme-un-gateau/ et comme je t’ai dit tout à l’heure lentement, Je reviens vers toi en conclusion pour te dire que depuis lundi, c’est l’extase dans nos deux palais! Je crois bien que je ferai comme P.Hermé : la confiture AVEC mais pas DANS ;o)) Après avoir passé mes 10 premiers étés sur la côte Basque la seule idée de ce gateau et de sa confiture de cerises noires me fait saliver. Alannie, Bonjour Le Gâteau Basque. Deux catégories de commentaires: les commentaires futiles et les commentaires utiles (ça vous dit quelque chose ?). HI HI! Basque settlers first arrived in Nevada during the Gold Rush of the mid-1800s. Sympa ce gâteau basque!La recette ne semble pas compliquée, c’est une bonne idée pour l’après-ski ou l’après-luge. Pour cette recette de Gâteau Basque à la crème pâtissière, vous pouvez compter 45 min de préparation. essayé le. En fait j’en ai réalisé un de 18 cm et un de 22 cm, plus 6 sablés avec les tombées de pâte. aussi étonnant que cela puisse paraître, je ne regarde pas la télé donc je ne sais absolument pas de quelle recette vous parlez désolée ! je teste la recette du gateau basque . Ou alors comment savoir lorsqu’il est cuit ? Les champs obligatoires sont indiqués avec *. j’aimerais bien m’inscrire pour la saison 2 mais pourrais tu me dire ce qu’il faut prévoir comme disponibilité afin que je pose dès maintenant mes congés même si je ne suis pas sélectionnée. Bonjour chèr Mercotte ….. Je vous remercie énormément pour cette recette que j ai accompli en suivant vos instruction a la lettre le résultat était magnifique par contre j ai mis du pruneau que j ai mixé pour la garniture et avec les chutes j ai fais des biscuits 4 grands et ma mère veut que je lui en fasse plein maintenant car apparemment ça se conserve très bien … GrAce a vous finit les biscuits industrielle mille merci et biz gourmande. helene. J’ai commencé par la réalisation de la pâte, c’est à ce moment là que je me suis rendu compte qu’il fallait 24 heures de repos pour elle …. D’ailleurs, elle a pour texture comme la moelleux breton. Idéalement pour éviter l’ajout de farine qui nuit au croustillant il est préférable de l’étaler entre 2 feuilles plastique ou de papier cuisson. C’était même une confiture de cerise noir au piment d’espelette. Si vous voulez connaître la vraie recette du gâteau basque. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! non la recette de Pablo Gicquel pardon!! j’essaierai cette recette la prochaine fois!! je vais bientôt poster une recette de Laurence Salomon délicieuse et sans oeufs, ….zut, je relis la recette et il y a des oeufs, désolée il faut vous orienter vers les blogs pour allergiques ! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Par contre, je ne suis pas forcément d’accord avec ce qu’affirme Jackie 53, il est vrai que les origines de tout ce qui est basque font souvent débat, mais il semblerait que les premiers gâteaux basques étaient garnis de fruits (et pas forcément de cerises), et que ceux à la crème seraient arrivés plus tardivement. Etalez le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur. Le papier siliconé : vous pouvez aussi poser vos cercles sur un tapis silicone, ici contrairement à ce qui arrive souvent avec les macarons, pas de problème. J’ai trouvé l niveau français plus élevé. Nous avons justement profité mon homme et moi de ces vacances pour faire découvrir Paris à nos enfants, visite achevée mercredi avec une visite gourmande dans une des boutiques de Pierre Hermé. Bises et bonne journée Contente que PH t’ai plu! d'une Nouvelle Année Sapotille, tout est rentré dans l’ordre effectivement un paragraphe avait disparu , une erreur de manipulation, faut dire que j’ai publié à 4h du matin je rentre juste de Paris, et c’est corrigé, Le gâteau basque …….quelle merveille ! Merci de ta réponse, je vais allé sur les blogs pour personnes allergiques si ils ont des astuces, je sais qu’il existe des gâteaux sans œufs, style le célèbre gâteau breton qui porte un nom imprononçable, Cyril Lignac avait exécuter la recette dans une émission sur son tour de France, le hic c’est qu’il est super gras……mais bon! bises. Avec les chutes, façonnez l’emblème basque (facultatif). Il a pu reposé de 01h00 du matin, jusqu’à 15h00 environ le moment du dessert tant attendu . bonne suite à vous et très heureux de vous retrouver avec Cyril Mercotte, gâteau basque ou déclinaison de celui-ci qu’importe l’essentiel étant de le réaliser avec plaisir et déguster avec bonheur . Pourquoi ne pas travailler la pâte  : là encore une astuce,  évitez de trop la travailler après l’ajout de farine, elle risquerait de se rétracter à la cuisson. On ne sait jamais , Merci beaucoup pour vos renseignements! merci encore pour cette recette et pour toutes les autres mais aussi pour vos participations à l’émission sur la patisserie Mais je ne vais pas m’inscrire au meilleur pâtissier pour autant ;o)) Le fonçage du moule : après avoir mis la crème j’ai rabattu un peu les bords pour souder à l’eau en le posant dessus le deuxième disque de pâte. Garder les blancs pour dorer le gâteau à la fin. Retrouver les explications des mots en gras dans le paragraphe ci dessous : explications utiles ou  futiles. Crémer au fouet plat le beurre pommade et le sucre, incorporer l’oeuf et les jaunes, puis la farine tamisée avec la levure et le sel. At low speed, gradually beat in the flour mixture and the almond flour. Faire le gâteau : Préchauffer le four. Ensuite la levure et la farine. Alannie, Annie le tournage a lieu du 13 mai au 22 juin donc c’est plus que 2 semaines l’émission sera plus longue, surtout pour ceux qui auront la chance d’aller le plus loin possible , BRAVO POUR LA RECETTE. En tous cas, je te remercie pour ton écoute et tes conseils et prendrai des notes techniques lors de la diffusion! Tu peux faire des pâtes fraiches avec moitié semoule moitié farine, afin de l’utiliser plus souvent( risque d' »habitants « au bout de quelques temps selon l’humidité chez toi). Je vous propose donc aujourd’hui une seconde recette de gâteau basque, un gâteau moins crémeux avec une pâte plus souple et qui se conserve longtemps, après celle de Pierre Hermé qui avait à l’époque soulevé beaucoup de controverses chez les fameux défenseurs de « la vraie recette » il y en aura certainement encore pour ce billet, surtout quand on voit la couleur du gâteau et que l’on reconnait mon talent pour la déco (oui c’est de l’humour) mais même pas grave… L’important c’est juste la gourmandise. Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle dont la réputation dépasse les frontières du territoire. Ce gâteau basque est certes nourrissant mais gustativement intéressant et facile à réaliser, en plus il faut le déguster après 48 heures de repos. Il est bien appétissant même un peu bronzé comme ça. Bonjour Mercotte Bonjour…je viens de vous lire et je me demande si vous n’êtes pas une pale copie de Mercotte…d’ailleurs je viens de visiter votre blog et principalement la recette du gâteau basque …vous naviguez entre Pierre Hermé et Mercotte…il est vrai il y a de la place pour tout le monde…mais à voir l’état de cuisson de votre gâteau , j ‘en suis mort de rire…dire que certains vont suivre vos conseils ..c ‘est la le pire..Hélas..et comme création ??? Breads. trooooop bon trop top! Pour la dorure : 1 oeuf, 1/2 jaune d’oeuf, 1 pincée de sel. J’ai hâte que ton émission recommence, et que tu nous fasse encore rêver, encore merci à toi de prendre le temps de répondre à tous tes supporters, c’est super sympa. Oui bon, là encore pas la peine de souligner mon talent pour la déco et les finitions … Dorer le dessus du gâteau au jaune d’oeuf et cuire 40 min environ à 160°*. le tien est (bien sur!) Dorer les gâteaux* au pinceau et rayer les bords avec les dents d’une fourchette. Tous les premiers dimanches d’octobre depuis 10 ans se tient la fête du gâteau basque à Cambo-les-bains (64).Cette fête gourmande propose des ateliers de fabrication du gâteau basque, un concours amateur du meilleur gâteau basque, une démonstration en continu de la fabrication dudit gâteau, … et la possibilité d’en déguster au stand de l’association Eguzkia. Il fait très beau sur Marseille, enfin! Scrape the pastry dough out onto a work surface and form it into 3 disks. Encore une recette qui me plait bien et ton résultat est tout simplement sublime.