Pour le praliné, on peut mettre les proportions de noisettes, amandes ou noix que l'on souhaite, toujours en mettant l'autre moitié en sucre. Vous aurez donc besoin d’empreintes demi-sphères de 7 cm, d’empreintes demi-sphères de 5 cm pour les inserts et d’emportes pièces de 6 cm pour les disques de croustillant. Je viens de faire ce gâteau dans un cercle de 23cm de diamètre x 5cm de haut et les quantités données sont parfaites ! -cacao en poudre. @2010 - 2021 La cuisine de Bernard. A ce propos, je relève dans les commentaires ci-dessus ce passage de vous : "Pour le praliné, on peut mettre les proportions de noisettes, amandes ou noix que l'on souhaite, TOUJOURS METTANT L'AUTRE MOITIÉ DE SUCRE"Ce qui, pour un pot de 400G, demanderait 200g d'amandes + 200g de sucre, n'est ce pas ?Or la recette préconise 240g d'amande et 160g de sucre.Dois je préférer l'une ou l'aitre recette ?Merci pour votre aide, et encore bravo pour votre blog. Ce gâteau se compose donc d'un biscuit financier, d'un croustillant aux amandes, d'une mousse de framboises et bien-sûr de plein de framboises fraîches. Ah encore une de vos recettes qui me tente bien.. Une question, je voudrais respecter les droits d'auteur mais si je teste une ou l'autre de vos recettes, m'autorisez-vous à la poster sur mon blog (avec ou non quelques petites modifications perso) avec MES photos et en vous citant et en mettant un lien vers ici ?? Comme le préconise le fabricant du chocolat j'ajoute 2 c à soupe d'eau pour que le chocolat fonde, du coup les gavottes ramolissent. Malheureusement, sans robot, faire du praliné relève de l'impossible! (Avez vous une astuce pour que la meringue soit moins liquide? Les explications sont claires et les photos permettent de vraiment bien visualiser les différents étapes. pâtisserie C'est un réel délice.J'ai juste une petite question peut-on remplacer les gavottes par des speculos ? dessert Subtil mélange croustillant à base de praliné et de framboises séchées Apporte une touche croustillante à vos recettes pour créer des jeux de textures inédits Idéal pour vos entremets, bûches, en fourrage ou garniture de bonbons Comme je rentre tard du travail, pourriez-vous me conseiller et me dire ce que je peux préparer à l'avance pour que ce dessert soit pret (et bon ! Petite question : comment ce dessert se conserve-t-il ? Comme ce n'est plus la saison des famboises, puis-je utiliser des surgelés? Bonjour Bernard. Bonjour et merci Jeremy! Bonjour!J'ai 13 ans et j'adore cuisiner! j'ai recommencer plusieurs fois et j'ai toujours le même résultat. Sur que ce dessert sera refait ! Agnieszka. Merci merci pour ce fabuleux site! 400g de praliné en pâte . Pour cet entremets il y a eu plein de nouveautés et innovations comme par exemple le nouveau moule que j’ai acheté exprès pour l’occasion, ... Pour le confit cassis/framboise (J-2) 1g de gélatine (en feuille, 200 Bloom) ... Pour le croustillant Inspiration Amande (J-2) 80g de couverture Inspiration Amande; Mixer les fruits rouges. oui, en gros, auriez-vous un retro planning qui me permettrait de réaliser ce dessert sans rien gacher ! Recettes d'entremets aux framboises : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Merci!PS: Je pense créer un blog de cuisine, je vous en ferais part! Je crois que j'ai trop réduit les crêpes dentelles, ce n'était pas très aérien, disons plutôt croquant que croustillant. Mon idée était de partir sur un insert de gelée de passion entre la couche croustillante et la ganache. Merci! )Merci, bonjour Bernard Si j'ai bien observé , vous utilisez des amandes brutes( non mondées ) pour faire votre pralin : la saveur est-elle différente ? mousse !Merci, J'ai besoin d'aide car je pense avoir voulu trop anticipé mon dessert par étape et du coup je crois avoir tout ratéJ'ai réalisé mon croustillant feuilleté praline a l'avance histoire de l'étaler seulement demain sur ma dacquoise . […], Enregistrer les informations pour la prochaine fois. Bon week-end! Bonjour Bertrand!Les croustillants attendent d'être dégustés dans mon frigo… Merci pour cette recette ! 4 jours plus tard cela croustille toujours autant. Laisser prendre au congélateur toute une nuit. ETAPE 3 : Mousse framboise (peut être remplacé par des fraises) Ingrédients : 500 g de framboises. Dresser de petits dômes sur le dessus de l’entremets, accompagné de framboises fraîches et de copeaux de noix de coco torréfiée. Pour cela, il faut le réchauffer au bain marie jusqu’à 40/50°C et laisser retomber la température à 35°C. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place. Mais ce fut un déééééééééééééééélice! J ai donc hier soir utiliser dans l urgence des gateaux boudoire que j ai passe au blender ( le resultat me semble tres satisfaisant ) as-tu un autre biscuit a me conseiller ?Alexandre. Je vais essayer de le trouver sur internet car je pense que l'on peut l'acheter sur la toile! Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…! Robot Patissier Artisan Poser le disque de dacquoise/croustillant au centre et couler environ 1/3 de mousse au chocolat avant de disposer les framboises. Est ce que je peux utiliser les mêmes quantités. Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs. La recette est pour 8 dômes pamplemousse framboise. Miam. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. mes collègues ont servi de cobaye et demandent à tester encore et encore . Bernard, bravo pour votre blog extraordinaire. Je comptais les réaliser dans les moules Stone de Silikomart85. Je vous remercie pour toutes ces recettes qui donnent tellement envie. Bonjour monsieur,J'ai essayé cette recette pour l'anniversaire d'une amie et je voudrais vous dire qu'elle est vraiment super. C'est dommage car c'ets la pleine saison en août! Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné (je l’aime généreuse!) Le goût n'en est pas altéré mais le visuel ne serait que meilleur si j'arrivais à obtenir l'onctuosité que je constate sur vos photos… Je me demande si je bats la chantilly trop ferme avant d'ajouter le chocolat fondu, ou encore si je dois battre plus longtemps la ganache une fois le chocolat incorporé. Finir par le croustillant. Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. MERCIJ'aimerais faire le praliné croustillant et… catastrophe…IMPOSSIBLE de trouver des gavottes en Suisse!! votre recette est délicieuse, mais j'ai un petit souci: mon croustillant ne croustille pas. -500ml de crème fleurette entière 5.0/5 (3 votes), 5 Commentaires. Satisfaction totale! Bonne recette à vous! merci d'avance. Ingrédients pour réaliser un croustillant pour un entremets de 18 cm de diamètre ou une bûche de 25 cm de longueur. Peut-on le réaliser 24h à l'avance ? Bonjour,j'ai testé ce dessert hier. Bonjour,Peut tu me dire si je peux utiliser des framboises congelées? Et bien il était encore meilleur ! J'ai testé au bain marie sans ajout d'eau dans mon chocolat, et là c'est impeccable. mais heureusement , on peut le passer au mixeur , et reporter le tout à four doux autant de fois que notre maladresse nous y oblige !). Merci encore. Jérémy, oui les quantités vont correspondre! L'acidité des framboises contrebalance très bien le côté sucré du chocolat blanc et l'ensemble forme une belle harmonie de saveurs. Les "recettes de Bernard" ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats variés. Je pense que le problème venait de l'utilisation du micro ondes pour fondre le chocolat. Préparation du croustillant : 1- Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao ou l’huile, ajouter les myrtilles et le riz soufflé. <3. Y a t'il une solution? merci a vous, Anonyme… Ben je pense que le fond en croustillant est rigide… Donc il faut décoller délicatement l'entremet (avec son cercle) du papier, poser sur assiette de service et ensuite ôter le cercle… Enfin perso je procèderais comme ça ^^, Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de préparer ce dessert à l'avance et de le congeler ? Pour la mousse aux fruits rouges: Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 15 min avant utilisation. Bonjour,je voulais faire la recette dans des demi sphere et les congeler pour les glacer ensuite au chocolat. Bonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. Un diamètre de 20cm me semble très correct. C'est un dessert qui peut être très sympa pour un baptême de petite fille. Bonjour, Ma fille de 17 ans a parfaitement réussie cette recette délicieuse! Je me demande si je n'aurais pas dû prendre un cercle plus grand, car il m'est resté beaucoup de chantilly chocolat et la couche de croustillant praliné était assez épaisse et donc difficile à couper. Un dessert typique de la cuisine italienne. Aussi, j’aimerais savoir si quelqu’un a déjà tenté de faire une base croustillant pâte chocolat et sauce caramel beurre salé. un délice.. du coup ton blog est devenu mon livre de cuisine , bjr bernard.quelle dimension pour un grand cercle.merci. Étant donné qu'elles était toutes réussi, je vais me lancer de ces petits mets. Un excellent gâteau ! Recette pour 8 Croustillants Chocolat Framboises: Praliné croustillant: Le gâteau a eu beaucoup de succès!Merci encore et bonne continuation. En plus d'être très bien présentée, le mélange chocolat + Framboise est un vrai délice. ces fêtes de fin d'année m'ont permis de tester de nombreuses recettes et je vous remercie Bernard pour votre site, c'est énorme! Il est parfait. Je crois que l'on trouve ce chocolat chez "histoire de chocolat" rue de siam à brest. partagée par Chef Simon pour Merci pour les commentaires! J'avais pris pourtant la precaution de bien laisser refroidir le chocolat fondu. Biscuit croustillant pour fond de gateau ou entremet. Pour la mousse : j'aurais vraiment dû tapisser avec du film alimentaire ou Rhodoïd au fond du moule silicone, car la mousse n'a jamais voulu se démouler, même après un passage au congélateur: trop molle. Un simple petit passage au micro-onde quelques secondes et hop c'est bon! Ingrédients pour le croustillant : 45 g de chocolat praliné 10 g de framboise 10 g beurre de cacao à défaut de l’huile 15 g de riz soufflé. Je cherche à rendre hommage aux traditions, du canelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong. L’entremets passion, framboise et spéculoos de Stéphanie 21/08/2017 Félicitations à Stéphanie, la dernière gagnante du concours « Cake on the Beach », pour sa recette exotique d’entremets passion, framboise et spéculoos… miam miam ! Je me suis laissée tenté par ce croustillant, j'en ai fait un grand avec un cercle de 20cm. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation. goûter Je le sors une heure avant? Les réveillons de noël et nouvel an sont pour beaucoup les plus festifs de l'année. bonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de réaliser ce dessert.pourriez vous me dire si les quantités sont suffisantes pour un cadre de 24*17?merci.